巧煎美味西冷牛排

牛排STEAK种类非常多，常见的大概有这么4种：RIB EYE 肋眼牛排， SIRLOIN 西冷牛排， FILET 菲力牛排,T－BONE T骨牛排，今天文昌西餐培训为大家介绍其中一种牛排中的经典——西冷牛排。

一个传统称，亨利八世在品尝过牛排的美味后，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文译为西冷牛排。 事实上Sirloin是法语Sur（上）和Loin（柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉。

西冷牛排（sirloin steak)又称沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排（entrecte），在块西冷牛排（sirloin steak），每份都在250—300克左右。 西冷牛排的做法   NewYorkStrip，纽约客，又称为Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗）其制作方法如下：

1.原料：西冷牛排500g（分割成三片），黄油40g，柠檬1个，各种蔬菜约300g，黑胡椒粉10g，盐10g~

2、牛排放在保鲜袋里捶打断筋，煎的时候不会回缩~ 双面均匀涂抹黄油备用

3、煎制西冷牛排时要把握好：既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使肉质的细胞壁破裂，而且最好用厚底铁锅，因为厚厚的生铁导热均匀受热快，这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致~  烧热坑纹锅，放入西冷扒，单面用猛火煎2分钟

4、翻一面，撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟，表面挤些柠檬汁淋上去 （5成熟了）

5、再翻一面，撒黑胡椒和盐煎2分钟就可以咯~ （喜欢吃嫩一点的，这步就省了，我还是觉得熟一点更放心，于是就多煎了这2分钟，已经是八分熟）

6、牛排后煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了

7、蔬菜搭配着牛排一起吃吧~

牛排熟度：

三四成熟：牛扒切开以后大量血汁流出，切口呈鲜红色。

五成熟：切开以后流出少量带血肉汁。

六七成熟：切开以后流出少量红色的肉汁，切口呈红色偏粉红。

八九成熟：切开以后无血汁流出，切口呈粉红色。