【文昌西餐培训】腊肠煲仔饭的制作方法

   煲仔饭是广东的传统美食。 广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。 其实，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口

   今天文昌厨师专业的肖老师教大家，做文昌【 腊肠煲仔饭】

   食材主料大米1杯 、腊肠2段、 鸡蛋1个、 辅料，油适量 盐适量 生油适 量蚝油适量 洋葱适量

制作步骤：1、锅底抹油

 2、大米淘洗干净，倒入砂锅中，下1.5厘米左右水泡一小时

3、腊肠放入水中泡十五分钟，斜刀切开

4、中大火烧开后改小火煲至米饭收干水，呈蜂窝状态

5、下腊肠，鸡蛋，盖上

6、煮一会儿，用汤匙舀一勺油沿着锅边小心倒入

7、盖上锅盖直到米饭成熟（这个过程比较难掌握，主要靠经验，因为不同的火侯，大米和水量所需的时间都不同，只要听到锅里传出“滋滋”声饭就差不多了，关火后不要立即打开盖，让米饭继续炆一下。

8、用另一口锅煮开水，加入油和盐，加入洗净的白菜，煮三分钟