学厨师的培训学校|武汉菜＿黄陂糖蒸肉制作工艺

 

 

   黄陂糖蒸肉又称东坡糖蒸肉，糖蒸肉是湖北著名的传统蒸菜之一，它与“沔阳三蒸”一样，在全省内外享有盛名。

 

   黄陂人民讲究“糖蒸”，每逢年节喜庆饮宴，要做一道香醇色红、象征甜蜜美满、象征甜蜜美满、喜庆祥瑞的佳肴，它就是糖蒸肉，便以此作为待客上菜。

 

学厨师的培训学校|武汉菜＿黄陂糖蒸肉材料

 

主料：猪肉500克

 

辅料：米线100克

 

调料：酱油10克姜3克小葱3克红糖150克糖桂花3克胡椒粉1克黄酒10克

 

学厨师的培训学校|武汉菜＿黄陂糖蒸肉制作

 

1. 猪肉洗净，切成6 厘米长、1.5 厘米宽的长块，盛入碗中；

 

2. 籼米粉入锅炒熟备用；

 

3. 猪肉内加硝水（极少许）、酱油、黄酒、胡椒粉、糖桂花、葱花、姜末、红糖100克、熟大米粉一起拌匀腌渍；

 

4. 将红糖50 克、清水50毫升放入另一碗内，溶化成糖水；

 

5. 将肉块整齐地码入碗内，上笼用旺火蒸1 小时出笼；

 

6. 再将肉的周围拨松，浇入溶化的红糖水，继续蒸1 小时；

 

7. 待肉熟透味时出笼，翻扣入盘即成。

 

学厨师的培训学校|武汉菜＿黄陂糖蒸肉工艺提示

 

1. 选用五花肉洗净沥干水分，各调配料要拌匀腌渍入味；

 

2. 上笼蒸时，要火旺、水沸、气足。

 

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