武汉学厨师哪里好|武汉文昌厨师培训学校【鄂菜(湖北菜)】鄂州菜

 

 

中国十大菜系之一【鄂菜(湖北菜)】鄂州菜

 

     鄂州菜以鄂州、黄石、黄州为代表，属鄂东南地方风味，特色是用油宽，火功足，擅长红烧，油悯，于炙，口味偏重，富有浓厚的乡土气息。代表菜有：“清蒸武昌鱼”、“金银蛋饺”、“糍粑鱼”、“元宝肉”、“三鲜千张卷”、“豆腐盒”、“虎皮蹄膀”等。

 

武汉学厨师哪里好|武汉文昌厨师培训学校|代表作—清蒸武昌鱼

 

     清蒸武昌鱼是湖北省的一道传统名菜。通常选用鲜活的武昌鱼为主料，配以冬菇、冬笋，并用鸡清汤调味而成。成菜特点是：口感滑嫩，清香鲜美。

 

武汉学厨师哪里好|武汉文昌厨师培训学校|清蒸武昌鱼营养价值

 

     武昌鱼具有补虚、益脾、养血、祛风、健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病

 

武汉学厨师哪里好|武汉文昌厨师培训学校|清蒸武昌鱼菜品特色

 

     清蒸武昌鱼选材要求高，通常只用团头鲂。成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，素雅绚丽。口感鱼肉鲜美，汤汁清澈，原汁原味，淡爽鲜香，外带姜丝麻油，香气扑鼻。

 

武汉学厨师哪里好|武汉文昌厨师培训学校|清蒸武昌鱼制作食材

 

     武昌鱼1000克，香菇（鲜）50克，冬笋50克，火腿50克，盐20克，味精5克，小葱8克，姜8克，胡椒粉1克，鸡油25克，黄酒10克，猪油（炼制）70克。

 

武汉学厨师哪里好|武汉文昌厨师培训学校|清蒸武昌鱼制做步骤

 

1.将武昌鱼治净，在鱼身两面剞上兰草花刀。

 

2.炒锅置旺火上，下入清水烧沸，将打有花刀的武昌鱼下沸水锅中烫一下，立即捞出入清水盆内，刮尽鱼鳞，洗净沥干水分。

 

3.用精盐、黄酒、味精抹在鱼身上腌制入味。

 

4. 将香菇、冬笋、熟火腿分别切成柏叶片。

 

5.将香菇片、冬笋片、火腿片均放入汤锅内稍烫捞出，间接摆放在鱼身上，成白、褐、红相间的花边。

 

6.葱结、姜片也放在鱼身上，淋上鸡汤150毫升、熟猪油。

 

7.将加工好的整鱼连盘入笼以旺火蒸。

 

8.蒸至鱼眼凸出，肉质松软时取出，拣去姜片、葱结，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成。

 

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