蛋黄焗南瓜

材料：
南瓜500克；咸鸭蛋3个；干淀粉100克；盐1.5茶匙；白糖1汤匙；

做法：
1.南瓜洗干净后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米宽4厘米长的段；
2.切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀，腌制20分钟，让南瓜出水；
3.咸鸭蛋取出蛋黄，并用小勺压碎备用；
4.腌好的南瓜段会出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌匀，使每一条上都沾有淀粉；
5.锅中放油，5成热时，放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄，并且变硬后沥干油捞出；
6.另起锅，锅中留少许的底油，放入压碎的咸蛋黄，小火慢慢炒；
7.当咸蛋黄炒出泡沫时再放入炸好的南瓜条，调入1/2茶匙盐和白糖，推匀即可出。

小贴士：
1.我用了3个咸蛋黄，后来又做过一次，事实证明2个就够了。
2.南瓜段不用切的太细，最后炒的时候很容易变软，不成形。
3.腌完的南瓜条要多放干淀粉，要是放少了炸过后南瓜会回软。
4.炒蛋黄的时候一定要用小火慢炒，火大了蛋黄就发黑了。
5.最后一步放入炸好的南瓜条时不要用铲子来回的翻炒，只要慢慢推匀就可以了，否则南瓜条就碎了。

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