文昌糕点培训学校|抹茶红豆面包的制作

 

 

     抹茶红豆面包是一道面点类美食，主要食材有面粉、红豆、绿茶粉等。它的做法也是相当简单的。

 

文昌糕点培训学校|抹茶红豆面包制作所需材料

 

     A种面团：204公克，速溶酵母4公克，高筋面粉340公克，B主面团：85公克，抹茶粉6公克，细砂糖77公克，盐4公克，奶粉34公克，蛋43公克，水9公克，奶油43公克，改良剂4公克，配料：120公克，蛋液少许

 

文昌糕点培训学校|抹茶红豆面包制作方法

 

1.速溶酵母加入少许室温的水溶解；材料A和B的高筋面粉过筛，备用。

 

2.取材料A筛过的高筋面粉放入容器内，加入作法1溶解后的速溶酵母和水一齐搅拌至扩展。

 

3.将面团整型滚圆后，放入钢盆中做基础发酵90分钟，即为中种面团。

 

4.将材料B（除奶油外）放入搅拌缸中，再把作法3的中种面团撕成小块状放入搅拌缸中一起搅拌成面团。

 

5.在作法4中加入奶油后，将面团搅拌至完成阶段性。

 

6.蜜红豆洗去表面多余的豆沙，并沥干水份加入作法5内以慢速拌匀。

 

7.将作法6的面团分割为每个80公克，滚圆后松弛15分钟，取一松弛好的面团以杆面棍杆成牛舌状，并于2/3处以刀子直切成6-7条之长条状后卷起成圆筒状后做最后发酵。

 

8.待面团发酵至约2倍大时，表面刷上蛋液后，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙约15分钟左右即可。

 

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