草莓夏洛特要追溯到17世纪，最早是一位英国点心师发明并以夏洛特女王命名的，一开始的夏洛特是面包夹以苹果陷，之后，在法国。名厨卡莱姆开始把夏洛特改成冷食的水果蛋糕。夏洛特蛋糕包括三个要素：以手指饼干为主的围边，巴巴露亚的内馅和表面的水果装饰。

    尝的时候，手指饼干里淡淡的红茶香味，巴巴露亚内馅的清爽口感，和最爱的香甜草莓，这浑然天成的完美结合，都会给你带来甜而不腻的美妙口感。只要一口，相信你就会爱上它。

 

配料：

围边：鸡蛋2个，细砂糖50g，低筋面粉45g，玉米淀粉5g，红茶粉5g,糖粉少许，柠檬汁少许

糖水：水30g，砂糖20g

巴巴露亚内馅材料：吉利丁6g 清水50g ，香草荚1/4支、蛋奶浆（蛋黄1个，牛奶100g，）、动物鲜奶油200g 细砂糖45g、草莓丁适量

装饰：

草莓，薄荷叶各适量，丝带一段

制作方法：

1：烤盘提前垫上一层油纸。

2：材料备好。

3：低粉，淀粉，红茶粉提前过筛备用。

4：蛋白，蛋黄分离，蛋白里加入几滴柠檬汁，先倒入一半细砂糖。

5：高速打发，中间再加入另一半细砂糖，打发至蛋白呈直立小尖。

6：加入蛋黄。

7：轻轻从下往上快速翻拌均匀。

8：再加入过筛好的低粉，淀粉，红茶粉。

9：同样轻轻快速以翻拌的手法拌匀。

10：装入圆形花嘴的裱花袋里。

11：在烤纸上将面糊挤2排手指饼干形状，再用剩余的面糊挤上直径小于15cm的2个圆形面糊，用于作为蛋糕底和中间蛋糕层。

12：手指饼干和圆形面糊都均匀的筛上糖粉。

13: 烤箱预热180°，烘烤13分钟左右，上点色即可，否则会和我一样烤的稍干了些哈。

14：烘烤完，先不要移动，在上面盖上一张油纸，使之温度冷却了，再揭下油纸。

15：将底部不整齐的一边切除。

16：围边放入模具里，一定要衔接好，不能有露的地方，以防止內馅流出围边，再在里面放入一片蛋糕底。

17：水30g，砂糖20g混合隔水加热沸腾，并煮的稍浓稠些。

18：在蛋糕底上刷上一层。

19：吉利丁6g 用冷水50g泡软。

20：在锅中中小火隔水加热，并加入1/4的香草荚。

21：直到吉利丁融化为止，关火备用。

22：蛋黄1个，牛奶100g在奶锅里混合。

23：小火加热，一边煮一边搅拌，煮成蛋奶浆放凉。

24：倒入吉利丁水，混合均匀，并搅拌至常温备用。

25：动物鲜奶油200g 细砂糖45g混合。

26：高速打发至7分发,尖角下垂，奶油可流动的状态。

27：把蛋奶浆倒入奶油里。

28：用刮刀搅拌均匀。

29：倒入一部分鲜奶油馅在垫有蛋糕底的模具里。

30：中间铺上些新鲜的草莓丁。

31：再垫一层蛋糕片，刷层糖浆。

32：加入剩余的鲜奶油馅，剩余的草莓丁铺在上面。

33：放入冰箱冷藏一夜。

34：脱模，系上丝带，用新鲜草莓和薄荷叶装饰下。

 

小贴士：

1：做手指饼干的时候一定要用油纸，要不容易粘在烤盘上。

2：手指饼干的尽量一致大小，要不就会和我一样，第一盘直接废掉了3：手指饼干烘烤的时间不要太久，要不卷的时候容易开裂。

4：手指饼干挤得要多些，以防止不够用。

5：围边一定衔接好，不能有露的地方，以防止內馅流出围边外。

6：没有吉利丁的可以鱼胶粉代替哈。