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武汉哪里有厨师短期速成培训,文昌厨师速成班喊你来学做珍珠丸

文昌职业学校 2017-10-14 1905次

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武汉菜|珍珠圆子的制作

    珍珠圆子是湖北沔阳(今仙桃市)著名的小吃,系著名的“沔阳三蒸”之一。沔阳珍珠圆子是以猪瘦肉、肥肉做成的圆子,再滚以糯米蒸制而成,圆子蒸熟后,外面粘的整粒糯米发光油亮,形似珍珠,因而得名。沔阳蒸菜大都作为筵席中的大菜上席,故江汉平原素有“不上格子(指蒸笼格)不清客”的习俗。此菜多以小蒸笼上席,传统的蒸笼一般直径17厘米左右,小巧精制,俗称“垛笼”。

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珍珠圆子制作材料

   猪肉(瘦)(400克)猪肉(肥)(100克)糯米(100克)荸荠(100克)小葱(15克)姜(15克)味精(5克)黄酒(5克)盐(10克)胡椒粉(5克)

珍珠圆子制作步骤

1.将猪瘦肉剁成茸;

2.猪肥肉切成黄豆大小的颗粒;

3.荸荠削皮,切成黄豆大的丁;

4.糯米淘洗干净,用温水浸泡2小时后捞出沥干;

5.猪肉茸入钵加味精、精盐、葱花、姜末、黄酒、胡椒粉,分三次加入300毫升清水,搅拌上劲,再加入肥肉丁和荸荠丁一道拌匀;

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6.再挤成直径1.6厘米大的肉圆;

7.肉圆放入装有糯米的筛内滚动粘上糯米;

8.再逐个地将粘上糯米的肉圆捡放在蒸笼内排放整齐,在旺火沸水锅蒸15分钟,取出装盘即成

9.一般家庭制作要放在一个盘子上,下铺白菜叶,抹一点花生油,目的是不粘,而且有白菜清香的味道。

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