厨师培训|中国十大菜系之一【武汉菜】珍珠圆子

 

 

    珍珠圆子是湖北沔阳（今仙桃市）著名的小吃，系著名的“沔阳三蒸”之一。沔阳珍珠圆子是以猪瘦肉、肥肉做成的圆子，再滚以糯米蒸制而成，圆子蒸熟后，外面粘的整粒糯米发光油亮，形似珍珠，因而得名。沔阳蒸菜大都作为筵席中的大菜上席，故江汉平原素有“不上格子（指蒸笼格）不清客”的习俗。此菜多以小蒸笼上席，传统的蒸笼一般直径17 厘米左右，小巧精制，俗称“垛笼”。

 

厨师培训|珍珠圆子制作材料

 

   猪肉(瘦)(400克) 猪肉(肥)(100克)糯米(100克)荸荠(100克)小葱(15克) 姜(15克)味精(5克) 黄酒(5克) 盐(10克) 胡椒粉(5克)

 

厨师培训|珍珠圆子制作步骤

 

1. 将猪瘦肉剁成茸；

 

2. 猪肥肉切成黄豆大小的颗粒；

 

3.荸荠削皮，切成黄豆大的丁；

 

4.糯米淘洗干净，用温水浸泡2 小时后捞出沥干；

 

5.猪肉茸入钵加味精、精盐、葱花、姜末、黄酒、胡椒粉，分三次加入300毫升清水，搅拌上劲，再加入肥肉丁和荸荠丁一道拌匀；

 

6. 再挤成直径1.6厘米大的肉圆；

 

7. 肉圆放入装有糯米的筛内滚动粘上糯米；

 

8. 再逐个地将粘上糯米的肉圆捡放在蒸笼内排放整齐，在旺火沸水锅蒸15 分钟，取出装盘即成

 

9.一般家庭制作要放在一个盘子上，下铺白菜叶，抹一点花生油，目的是不粘，而且有白菜清香的味道。

 

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