【武汉文昌厨师培训】教你五星级羊肉菜品—麻酱温捞肥尾羊颈肉

主料：

煮熟的羊颈肉去骨拆肉60克。

辅料：

胡萝卜丝、白萝卜丝、青萝卜丝、炸薯仔丝各30克，荞头丝、青红辣椒丝、炒好白芝麻、炸花生、寿司姜丝、香菜各5克、薄脆10克、蒜丝2克、葱丝3克。

调料：

生抽3克、芝麻酱6克、盐2克、泰椒5克。

做法：

1、羊颈肉放入葱姜蒸40分钟，蒸熟后撕成细条；

2、青红白萝卜丝、荞头丝、薄脆、炸好的薯仔丝、蒜丝、葱丝、香菜装盘，把备好的羊颈肉丝放在上面；

3、洒上芝麻、花生米和调好的汁料。

老传统与新戏法：

  由广东鱼生的做法转变而来，用鱼生的调料来调制羊肉，多用蔬菜，少用羊颈肉拆肉，让口味清新爽口不油腻。