——记武汉文昌职校2013届厨师速成班厨艺交流会

2013年11月23日，星期六上午，武汉市文昌高级职业学校，2013届厨师速成班教室。

周六的阳光，温暖而和煦。这是一个平凡的日子，一个值得纪念的日子。因为在这个普通的日子里，在别人浪漫休闲的假日，在102教室，厨师速成班演绎了一场别开生面、精彩纷呈的厨艺交流会。

这场厨艺交流会，是结合当代餐饮未来发展趋势，积极响应文昌职校丰富学员文化生活，促进技术交流与合作的要求，由校方名厨肖峻岭老师策划指导，厨师速成班学员积极响应，自发参与并实施的。交流会去的圆满成功。此举措虽小，却收获颇丰，意义重大，影响深远。

首先，此次交流会，由名厨肖峻岭老师亲自策划，主题鲜明突出，交流内容丰富，点评专业、严格而不失温和。

主题目的及意义：丰富职校的校园生活，展示当代职校学员的精神面貌，在忙碌课程生活中增加挑战，提高学员的动手能力，大胆展示厨艺，获得乐趣与自信，树立“继承创新，荣德精艺，务实尚用，美味健康”的服务观念，培养学员的社会适应能力和意识，提高学员团队合作意识，拉近学校、师生、学员之间的距离，弘扬我国饮食文化、了解市场经济动态，让社会更多的了解文昌文化，走进文昌，让文昌更多、更快、更好地回报社会、服务社会。

交流内容：1、整体制作工序、刀工及介绍；2、原材料采购及初步加工；3、在平常活动中的成本核算能力；4、在烹饪过程中，最大限度地发挥菜肴的色、香、味、形，创新及实用价值；5、学员个人能力及协作能力。

点评包括：个人卫生、精神面貌、刀工熟练、切菜工整、作料适中、做菜用时、搭配、色泽外观、食品卫生、口味适中、咸淡适宜等。

其次，交流会特点突出，紧张有序，气氛文明祥和，效果明显。

此次厨艺交流会，名厨肖峻岭老师只做简单布置和要求，分工明确，放手让学员去运作。学员们一个个不失众望，磨拳撑掌而又沉着冷静，严格按照要求，定位中高端酒店标准，充分调动思维，用心做菜。从完整的原材料到制作成菜品的时间，单个菜品不超过十分钟，8-12道菜品的时间只有60分钟。这为以后学员无论是打工还是开店营运，对后厨这块的要求、工序流程等有了更深的认识。教室里，锅、碗、勺、盆和谐争鸣。炉膛焰火闪耀，比赛，交流如火如荼而又井然有序。其间，精彩的刀工展示、娴熟的翻锅技巧、精致的装盘艺术，不时赢得阵阵掌声与喝彩，气氛温馨浓烈；文昌职校两大当家名厨肖峻岭老师和钱伟老师，德艺双馨，现场指导循循善诱，尤其是兴致浓烈时，临时亲手制作的秘制甲鱼、霸王别姬更是赢得满堂红，令学员们大开眼界，叹为观止。可以说，厨师速成班102教室，看似一场普通的厨艺交流会，却写下了一份精彩、和谐而又动人的乐章，为文昌职校文化生活注入了一份新鲜、隽运悠扬的活力！

品尝点评会上，盘龙武昌鱼、梅干扣肉看似简单却难做的两道菜最为抢眼，令肖峻岭老师颇感欣慰；干煸藕丝、排骨藕塘、湘西土匪鸭、凉拌肉丝及各类甜点都得到了好评，也指出了不足。学员、老师此时敞开心扉，相互学习交流，气氛融洽，其乐融融。校领导、肖老师和钱老师的点评专业独到，令学员们受益匪浅。尤其是肖峻岭老师的“荣德精艺、务实尚用”，“菜品如人品”，“师傅领进门，修行在个人”的观念更是深入人心，对即将步去校门走向社会的学员给予了更高要求，同时也寄予了厚望。即将毕业的班长陈群的临别留言，真情交流与无私告白，令整个现场为之动容，瞬间拉近了师生、学员之间的情感，增进了友谊……

一场普通的厨艺交流会，展示了自我，加强了团队，增进了情感，体会到了文昌职校的温暖，同时也留给我们无限的深思与遐想。

世界潮流，浩浩荡荡，在一些经济发达国家，厨师形象名人已经成为一种比较普通的现象。如今，中国的经济已经“旺起”，中国当代餐饮未来的发展趋势就是把我们的厨师塑造成为一个形象名人，随着中国餐饮业的发展，餐饮运作越来越市场化，这股潮流很快到来！

这似乎离我们很远，却又如此之近！作为一名厨师学员，无论你怀揣何种目的，都不能不思考这个问题。要想成为一个名副其实的厨师，该怎么走？

师傅，靠的是技艺高超，手艺服众！

名人，在手艺之外，还要辅以其他更高的一些条件和要求！

志在高远，路在脚下。勇于修炼，勇于包装自我，那些成功者的今天，就是我们的明天！

加油吧，未来的厨师形象名人！

加油吧，武汉文昌职业高级学校！

本文来源于文昌厨师速成班学员魏化玉

湘西土匪鱼

大碗毛血旺

银牙鸡丁

芙蓉豆腐

盘龙武昌鱼

水煮鱼片

清炖鸭汤