厨师一个月小炒班

一、理论学习：《饪原料原料知识》、《烹饪原料加工》、《烹饪技术》、《筵席知识》

二、基本功：老师教授、演示十几种基本刀法、二十几种花刀、十余种颠锅及装盘技术。

三、热菜：

        学习川、湘、楚（湖北）三大菜系经典名菜、酒店流行菜、家常菜

川菜：回锅肉、水煮肉片、十八秒腰花、蒜泥白肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐、毛血旺、鱼香肉丝、辣子鸡丁、酸菜鱼等

湘菜：辣椒炒肉、剁椒鱼头、啤酒鸭、腊味合蒸、小炒肉、毛氏红烧肉、腐乳蒸排骨、湘西土匪肝、冰糖肘子等

楚菜：清蒸武昌鱼、泡蒸鳝鱼、沔阳三蒸、黄陂三鲜、荆沙财鱼、琥珀山药、排骨藕汤、鱼圆鱼糕、椒盐藕夹、荷塘三宝、松滋鸡等

家常菜：家常豆腐、粉蒸肉、黄焖圆子、珍珠圆子、番茄炒鸡蛋、焦溜皮蛋、凉拌毛豆、农家一碗香等