流心芝士塔制作【文昌糕点培训学校】

 

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流心芝士塔也叫半熟流心芝士蛋挞，一份人气甜品。起源北海道，在东京和台湾非常流行。馅料主要为威廉芝士，外皮是黄油等材料做的曲奇一样酥脆的塔皮。需趁热食用，里面满满的流心芝士会在嘴间绽开。被年轻人和芝士控追捧。做法简单，适合在家亲自动手。

流心芝士塔制作材料

塔皮：

细砂糖、46.75g（187g ）、黄油112.5g（450g ）、全蛋液12.5g （50g）、低筋面粉187.5g（750g）

内陷：

奶油奶酪125g（500g）、牛奶15g(60g)、细砂糖32.5g（130g）、动物性奶油50g(200g)、朗姆酒2.5g(10g)、玉米淀粉2.5g（10g）、柠檬汁、.75g（3g）

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流心芝士塔的做法    

制作塔皮：

1.黄油提前拿出软化，加入细砂糖搅拌，打至颜色略发白，加入鸡蛋液搅拌均匀

2.筛入低筋面粉，用刮刀切拌匀，用手揉成团，将面团冷藏30分钟以上

3.烤箱预热190度，将面团分成8份，放入蛋挞模具内，按压贴合模具，用叉子在底部刺上小孔，避免烘烤是塔皮膨胀

4.将塔皮放入烤箱用190度烤18-20分钟，具体看上色情况，呈棕黄色就好了，出炉后放凉备用

制作内陷：

1.奶油奶酪提前软化，加入细砂糖搅拌均匀

2.依次加入牛奶，淡奶油，朗姆酒至1中搅拌均匀，最后加入柠檬汁

3.将馅料挤入塔皮内，放入冰箱冷冻至硬（放雪糕那层）

4.烤箱预热200度，冻好的塔馅上刷蛋黄液，入烤箱200度烤9-10分钟

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流心芝士塔制作小贴士

烤制的温度都是上下火不同的，塔皮上火205度，下火180度，加内陷之后整体上火255度，下火150度。

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咨 询 电 话：027-88081998、027-88081598、027-88080037

学校地址：武汉市武昌司门口民主路23号（户部巷步行街瑞苗城内）

乘车路线：

1、武汉火车站、武昌火车站、汉阳王家湾乘地铁4号线复兴路站下D出口出，走到省人民医院门前乘573路717路539路公交车在解放路后长街站下，前行到司门口天桥，进入民主路户部巷步行街，向江边方向步行3分钟即到。
2、武昌火车站乘717路539路、汉阳王家湾乘607路公交车在解放路后长街站下，前行到司门口天桥，进入民主路户部巷步行街，向江边方向步行3分钟即到。
3、汉口火车站、光谷方向乘地铁2号线在积玉桥站下D出口斜对面转乘539路542路514路607路804路公交车在临江大道汉阳门下车，过马路进入民主路户部巷步行街，前行100米即到武汉市文昌高级职业学校。