外酥内软,甘甜可口的蛋黄酥制作全过程

 

 

外酥内软,甘甜可口的蛋黄酥制作全过程

    蛋黄酥是常见的汉族特色小吃，是苏式月饼的其中一种，采用传统工艺将海鸭蛋腌制，取其蛋黄，再用油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼，里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，口感十分香酥，它不用等待回油，出炉就可以食用！多重美味交织在一起,吃起来别提多满足了！下面跟文昌职校西式糕点烘焙班的小哥哥一起来学习吧~

 

外酥内软,甘甜可口的蛋黄酥制作全过程

    蛋黄酥制作主要原料有小麦粉、黄油、咸蛋黄，猪油；配料有黑芝麻、鸡蛋黄、朗姆酒、细砂糖、蛋黄液等，做法与苏式月饼有很多共同之处。

 

蛋黄酥制作过程

 

1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。

 

2、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。

 

3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。

 

4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成小份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。松弛好的面团均匀的各分成小份。

 

5、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。

 

6、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使两端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。

 

7、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。

 

8、烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。

 

外酥内软,甘甜可口的蛋黄酥制作全过程

蛋黄酥制作小贴士：

 

1，制作过程中一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂。

 

2，整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。

 

3，蛋黄一定要用新鲜的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味

 

4，红豆沙冷藏再用

 

5，包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开

 

 

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