肖老师教你做美食,湘西土匪肝,香辣霸气,鲜嫩润口

 

 

  湘西土匪猪肝，又叫土匪猪肝。是湘西地区的一道特色菜品。咋听这个菜名感觉有些霸气，你可千万不要被吓倒，其实这是一道非常美味和地道的好菜。口味香辣霸气，鲜嫩润口。土匪猪肝，并非是土匪吃的猪肝，因其在做法和风味上原汁原味的保留了湘西美食的特色，故命名为“土匪猪肝”。

 

 

  外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足，是土匪猪肝最大的特点。大块大块的猪肝，配上本地的红辣椒、大蒜，入油锅于大火上爆炒几分钟即可。菜还没出锅，猪肝的香气就已经扑鼻而来，馋得你口水直往外冒。土匪菜的特点是红亮、香辣

湘西土匪肝制作主料：猪肝、杭椒（蒜薹）

湘西土匪肝制作辅料：姜蒜、盐、油、味素、酱油、白醋、玉米淀粉、二锅头

 

湘西土匪肝制作步骤

 

 

1.猪肝洗净，切好待用。

 

2.猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时

 

3.浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用

 

4.姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜段待用

 

5.坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起

 

6.坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋酱油、老抽，翻炒均匀，出锅即可。

 

湘西土匪肝制作小贴士：

 

1.猪肝要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽

 

2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素

 

3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味

 

4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键

 

5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的

 

6.酱油非常鲜美，能完美的突出猪肝的口感，很不错

 

图文来自于：武汉文昌高级职业学校厨师速成班，感谢肖老师和同学们大力配合

 

   文昌厨师培训，通过组织教学，使学生掌握烹饪基础知识，了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及初步加工，熟练掌握各种烹调技法。以川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及鄂菜和新派迷宗菜为主，全面传授新派八大菜系及宴席设计制作技巧，每天3~4道菜边讲边操作，通俗易学，欢迎来校参观学习！

 

学校地址：武汉市武昌司门口民主路23号（户部巷步行街瑞苗城内）

乘车路线：

1、武汉火车站、武昌火车站、汉阳王家湾乘地铁4号线复兴路站下D出口出，走到省人民医院门前乘573路717路539路公交车在解放路后长街站下，前行到司门口天桥，进入民主路户部巷步行街，向江边方向步行3分钟即到。
2、武昌火车站乘717路539路、汉阳王家湾乘607路公交车在解放路后长街站下，前行到司门口天桥，进入民主路户部巷步行街，向江边方向步行3分钟即到。
3、汉口火车站、光谷方向乘地铁2号线在积玉桥站下D出口斜对面转乘539路542路514路607路804路公交车在临江大道汉阳门下车，过马路进入民主路户部巷步行街，前行100米即到武汉市文昌高级职业学校。