学厨师就来武汉文昌厨师培训学校|葵花豆腐制作工艺

 

 

    葵花豆腐是一道湖南的传统佳肴，属于湘菜。这道菜形似葵花，色彩鲜艳，豆腐滑嫩，馅心鲜香。豆腐的蛋白质含量丰富。

 

学厨师就来武汉文昌厨师培训学校|葵花豆腐制作所需材料

 

主料：豆腐(300克）

 

辅料：鸡蛋(230克） 火腿(30克） 葵花子仁（40克） 小白菜（500克） 猪肉(肥瘦）（100克）

 

调料：猪油（炼制）（70克） 盐(8克） 味精(1克） 胡椒粉（1克） 鸡油（15克） 淀粉（豌豆）（13克）

 

学厨师就来武汉文昌厨师培训学校|葵花豆腐制作方法

 

1、鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别用两只碗装上，蛋黄搅散放入适量的盐、湿淀粉和水调匀，用锅烫成蛋黄皮，再用刀切成葵花瓣（或用模型刀具压）。火腿切成米。小白菜摘去边法留苞洗净；猪肉洗净用绞肉机绞成肉馅。

 

2、将豆腐表面皮片去，用细密罗筛过滤后，放入蛋清、少许盐和味精、胡椒粉搅匀成茸。

 

3、备12个小碟，抹上油，将豆腐茸装入小碟的一半，周围按上蛋黄花瓣，中心放上猪肉馅，再盖一层豆腐茸，表层撒上火腿米，再插上瓜仁，即成葵花豆腐。

 

4、食用前8分钟，将葵花豆腐上笼用温火蒸熟取出，分两行摆放长腰圆盘内，同时将白菜包下入油锅放盐炒入味，拼在葵花豆腐的空行和两边。锅内下入油烧到六成热，放入鸡汤300毫升和余下的盐、味精烧开，用湿淀粉调稀勾芡，加入鸡油，浇盖在葵花豆腐和白菜苞上即可。

 

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学校地址：武汉市武昌司门口民主路23号（户部巷步行街瑞苗城内）

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咨询电话：027-88081998、027-88081598、027-88080037

乘车路线：

1、武汉火车站、武昌火车站、汉阳王家湾乘地铁4号线复兴路站下D出口出，走到省人民医院门前乘573路717路539路公交车在解放路后长街站下，前行到司门口天桥，进入民主路户部巷步行街，向江边方向步行3分钟即到。
2、武昌火车站乘717路539路、汉阳王家湾乘607路公交车在解放路后长街站下，前行到司门口天桥，进入民主路户部巷步行街，向江边方向步行3分钟即到。
3、汉口火车站、光谷方向乘地铁2号线在积玉桥站下D出口斜对面转乘539路542路514路607路804路公交车在临江大道汉阳门下车，过马路进入民主路户部巷步行街，前行100米即到武汉市文昌高级职业学校。