美味酸菜鱼的做法【文昌厨师培训学校】

 

01

新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；四川酸菜冲洗一下切成小段

02
如图：将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开

03
将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

04
将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味

05
锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味

06
下入酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水

07
将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。

08
调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段

09
     炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表

面即可

10
油的多少自己调节

11
大 功 告 成

 

武汉文昌厨师培训学校地址：

武汉洪山区卓刀泉路82号（公交车卓刀泉南路虎泉站下，虎泉地铁A出口向左）

上课时间：全日制班,周一至周六,上午8:30-11:30 下午2:00-5:00,

免费热线：400－0345－234 电 话: 027-88081998 联系人：周老师