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文昌职业学校
2011-11-05
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文昌大厨班学习经验交流
从我2月初进入文昌，至今已有1月有余。在这一个多月的时间里。我有过第一次翻锅，第一次切菜，第一次雕刻，第一次做碟子和第一次上炉子炒菜，在这无数次的失败中我感觉得到我在厨师学习学习的道路之上我在前进，虽然速度很慢，步伐很沉重，但是心情却很开心，毕竟我在这条路上已经迈出了第一步。
对于学厨之路上我遇到的困难也很是不少，主要是大厨师需要掌握的一些基础上，比如刀工虽然切片、丝、丁、粒，问题不是很大，但是对于一些特殊的刀工技术，如象眼、菱形等还不是很熟，以及不规则的材料的切法也知之甚少。对于少数些荤料也不知道该怎么下手，记得前天我买了一枚猪心，猪心切片就感觉不是很好切。因为这种材料其一：不是规整的图形，其二：它的内部的四个大洞让切出的片零零碎碎，所以感觉这个刀工比较难掌握。其次对于玩锅，特别是大火候的掌握上，虽然菜也会翻。做菜的流程也能逐个去一个不漏的去做，但是做的菜不是干了就是糊了。入油下酱也下手很慢，最终导致菜的色泽很不好。不止在刀工和玩锅方面，在调味上也觉得有所欠缺，每次做的菜肴虽不是咸的不能入口或很差的味，但是总觉得味道和老师的口味相距很远。可能是经验不足，也可能对调味的味型还不够敏感。
对于以后的学习方法要调整：1、能多加强些刀工练习，能多学习一些不规则食材的切配常识。
对于学厨之路上我遇到的困难也很是不少，主要是大厨师需要掌握的一些基础上，比如刀工虽然切片、丝、丁、粒，问题不是很大，但是对于一些特殊的刀工技术，如象眼、菱形等还不是很熟，以及不规则的材料的切法也知之甚少。对于少数些荤料也不知道该怎么下手，记得前天我买了一枚猪心，猪心切片就感觉不是很好切。因为这种材料其一：不是规整的图形，其二：它的内部的四个大洞让切出的片零零碎碎，所以感觉这个刀工比较难掌握。其次对于玩锅，特别是大火候的掌握上，虽然菜也会翻。做菜的流程也能逐个去一个不漏的去做，但是做的菜不是干了就是糊了。入油下酱也下手很慢，最终导致菜的色泽很不好。不止在刀工和玩锅方面，在调味上也觉得有所欠缺，每次做的菜肴虽不是咸的不能入口或很差的味，但是总觉得味道和老师的口味相距很远。可能是经验不足，也可能对调味的味型还不够敏感。
对于以后的学习方法要调整：1、能多加强些刀工练习，能多学习一些不规则食材的切配常识。
2、学习不常见食材的处理以及其出肉加工的方法。
非常感谢文昌职校给我们提供一个良好的学习平台，赵老师讲课普通话标准，通俗易懂，厨艺精湛，全班同学为能在这样一位优秀的老师门下学艺而骄傲。
厨师班学员 任永辉
非常感谢文昌职校给我们提供一个良好的学习平台，赵老师讲课普通话标准，通俗易懂，厨艺精湛，全班同学为能在这样一位优秀的老师门下学艺而骄傲。
厨师班学员 任永辉
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